Το studio wok δημιούργησε τον πολυχώρο PAN στο Μιλάνο υιοθετώντας μια σύγχρονη, εννοιολογική προσέγγιση που αναμειγνύει, λεπταίσθητα, παραδοσιακές ιαπωνικές αναφορές και σχεδιαστικούς νεωτερισμούς στις τελετουργίες του φαγητού, της εστίασης και της παραγωγής ψωμιού.
-γράφει η Μελίνα Αρβανίτη-Πολλάτου
Η Γαλλο-Γιαπωνέζα επιχειρηματίας Alice Yamada, μεγαλωμένη ανάμεσα στη Νέα Υόρκη και την Οσάκα, και ο Ιάπωνας σεφ Yoji Tokuyoshi δημιούργησαν το PAN έχοντας ως κοινό τόπο την πεποίθηση ότι το φαγητό είναι μια θεμελιώδης έκφραση πολιτισμού που οφείλει να παράγεται με ποιοτικά υλικά και να απευθύνεται σε όλους παραμένοντας, παράλληλα, μια προσωπική απόλαυση. Ακολουθώντας τις ίδιες αρχές και αντλώντας αναφορές από την διαμοιρασμένη ιαπωνική ταυτότητα της Alice και του Yoji, η ομάδα του studio wok υλοποίησε στο χώρο τ’ όραμά τους.
Εξεζητημένο αλλά όχι αποκομμένο από την περιβάλλουσα αστική ζωή, το PAN φιλοδοξεί να αποτελέσει ένα κατώφλι συνάντησης, συναναστροφής και κοινωνικοποίησης της γειτονιάς απ’ το πρωί, ως φούρνος, μέχρι το μεσημέρι, ως κουζίνα, και το βράδυ, ως wine bar.
Η μεικτή του χρήση διευρύνει την παρουσία του στο χρόνο και διαμορφώνει την θέση του στο χώρο της γειτονιάς. Μεγάλα κατακόρυφα ξύλινα ανοίγματα καθορίζουν το μέτωπο προς την πόλη το οποίο οργανώνεται, εσωτερικά και εξωτερικά, με επιμήκη καθιστικά. Σε επίπεδο υλικοτήτων, ο λευκός καμβάς της τοιχοποιίας και το υπόλευκο βιομηχανικό δάπεδο συνδυάζονται με μια αιθέρια οροφή από noren, ξύλο, σε φυσικές αποχρώσεις κι ένα επιβλητικό μαύρο, ανοξείδωτες μεταλλικές επιφάνειες, πανέλα υαλοβάμβακα και φυσική πέτρα.
Σήμα κατατεθέν του PAN και των ασιατικών καταβολών του, η παλλόμενη οροφή από υφασμάτινα πανέλα στη λογική των noren, των παραδοσιακών ιαπωνικών υφασμάτινων διαχωριστικών.
Υιοθετώντας μια διαβαθμισμένη χρωματική παλέτα, οι υφασμάτινες περσίδες αναρτώνται από την οροφή ξεκινώντας από μια λευκή βάση για να καταλήξουν στο ανοιχτό πράσινο φινίρισμα που χαρακτηρίζει, συνολικά, την αύρα του χώρου. Ο σχεδιασμός των επίπλων στον πολυχώρο PAN δεν είναι τίποτα λιγότερο από μια ηχηρή δήλωση προθέσεων και επιθυμιών.
Custom-made έπιπλα σχεδιάζονται ως μικρές συνειδητές αρχιτεκτονικές πράξεις και τοποθετούνται ελεύθερα στον χώρο σαν λειτουργικά γλυπτά τα οποία, αφενός, συνιστούν πόλους έλξης συγκεντρώνοντας γύρω τους την δραστηριότητα και, αφετέρου, επισημαίνουν και εξυπηρετούν τις επιμέρους χρήσεις.
Ακριβώς απέναντι από την κεντρική είσοδο του καταστήματος, ο πάγκος διανομής άρτου από πανέλα υαλοβάμβακα, σε τετραγωνικό κάναβο, βάφεται στο φλούο πράσινο χρώμα των noren της οροφής συμπυκνώνοντας, μαζί με την εντοιχισμένη μεταλλική προθήκη πίσω του, την λειτουργία του φούρνου. Απορροφώντας και αντανακλώντας το φυσικό φως, ο πάγκος, σχεδόν, φωσφορίζει μεταφέροντας την εντύπωση ότι επιπλέει, πάνω στο λευκό πάτωμα, στο ρυθμό της αέρινης θάλασσας των noren. Στον αντίποδα, ο πάγκος του μπαρ από ξύλο καρυδιάς, βαμμένο μαύρο, λειτουργεί μαγνητικά τραβώντας, θαρρείς με βαρυτική έλξη, το βλέμμα, το σώμα και τη σκέψη στην εμβυθιστική τελετουργία του. Λίγο πιο εκεί, ένας μικρός ογκόλιθος από φυσική πέτρα διαδραματίζει τον ρόλο της «πηγής» σηματοδοτώντας, συμβολικά και σε πνευματικό επίπεδο, το σημείο από το οποίο αναβλύζει τρεχούμενο νερό: η πηγή της ζωής. Η ακατέργαστη και τραχιά όψη του πετρώματος παραπέμπει στην ιαπωνική φιλοσοφία wabi-sabi που ενθαρρύνει την αποδοχή της ατέλειας και της παροδικότητας στον κόσμο των ιδεών και της αισθητικής.
Το studio wok έδωσε σχήμα και πνοή στον πλανήτη PAN επιτελώντας, αριστοτεχνικά, την γεωδιαμόρφωση ενός νέου οικοσυστήματος βρώσης και πόσης ικανού να υποστηρίξει το πιο απλό αλλά θεμελιώδες: γήινη ζωή.
Στοιχεία έργου
Τίτλος έργου PAN
Τυπολογία Εσωτερικοί χώροι, καταστήματα, εστίαση
Τοποθεσία Μιλάνο, Ιταλία
Αρχιτεκτονική μελέτη studio wok
Φωτογραφία Simone Bossi
studio wok designed PAN project in Milan incorporating a conceptual design approach which blends, mindfully, traditional Japanese references with contemporary materials all for the rituals of food, gathering and bread making.
-text by the architects
Pan’s architectural project stems from the desire to create a physical and material transposition of the innovative format of the place: Pan is a bakery, kitchen and wine bar, a neighborhood place born from the collaboration between the Japanese chef Yoji Tokuyoshi and Alice Yamada, with the goal of democratizing Japanese culture. The primary intention was to create a close relationship with the neighbourhood; large windows in chestnut wood with external jambs in galvanized sheet give the city a new, rigorous and precious front.
The large windows project the interiors of the venue outwards, creating a hybrid “threshold space” between the domestic and the urban.
Inside, the cladding is neutral and welcoming, a container in which a few elements with a strong character become protagonists such as the two counters that identify the main functions, bakery and bar. These two souls are well defined but at the same time coexist in a fluid and natural way in the space: a long wooden bench runs internally along the wall towards the street, almost as if to connect the two rooms of the venue. The bread counter emerges as the protagonist as soon as you enter and has its material anticipation in the external bench.
Made of green fiberglass grid panels, it is a small piece of architecture that inhabits the space and reacts with natural light.
Its color dialogues with the nuanced shade of the noren, the ceiling drapes that create a suspended three-dimensional world, both continuous and ephemeral. The wall and sliding system of the antebathroom act as a backdrop to the room, made with a wooden frame on which translucent panels in pressed cellulose are fixed, anticipating a green monochromatic box from which the monolithic element in Moltrasio stone of the sink emerges. The area dedicated to the bar turns towards more sober nuances, with the black-stained chestnut wood of the counter and the stainless steel insert as the protagonists. A cleft boulder in natural stone restores the balance of the material palette towards an almost spiritual atmosphere, celebrating imperfect beauty and adding emphasis to the water filling ritual.
As in the chef’s cuisine proposal, in the architectural project there are references to Japanese culture as well, non-literal and far from stereotypes.
The intention was to add a layer for a deeper understanding, without it becoming too invasive, working on the concept of quality, both in materials and in details.
Facts & Credits
Project title PAN
Typology Interiors, Retail
Location Milan, Italy
Architecture studio wok
Photography Simone Bossi
READ ALSO: Μονοκατοικία στο Πανόραμα Θεσσαλονίκης | by Matheas Architecture